Дрожжи для мелассы

Дрожжи для сбраживания мелассы (образуется при производстве сахара) должны иметь следующие характеристики: хорошо сбраживать сахарозу, глюкозу, фруктозу, мальтозу и рафинозу. Для выполнения всех этих требований необходимы специальные гибридные дрожжи или необходимо проводить ферментацию двумя культурами дрожжей. Все дрожжи для ферментации мелассы – осмофилы (выдерживают высокое осмотическое давление).

Также «мелассные» дрожжи должны выдерживать низкие уровни рН.