levadura de frutas alcoholicas
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Para la fabricación de vino de uva, así como bebidas de frutas y bayas, solo se debe usar levadura de vino. No se permite el uso de otros tipos de levadura, en particular para la producción de cerveza, alcohol etílico a partir de materias primas que contienen almidón o azúcar, panadería. Cuando se utilizan los tipos de levadura anteriores, el vino tiene un olor a alcohol característico y un sabor amargo debido a la formación de compuestos específicos que afectan negativamente las propiedades organolépticas del vino.
Algunas cepas de levadura de vino se pueden utilizar para la producción de destilados (alcohol ilegal) a partir de materias primas de frutas y bayas, ya sea por separado o mezcladas con levadura de alcohol.
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