Производство этанола тесно связано с биохимическимипревращениями, которые происходят с крахмалом зерна. Ферменты дляпреобразования крахмала в небольшом колличестве пристутствуютнепосредственно в зерне, но их недостаточно. Для интенсификациипроцесса преобразования в последнее время активно применяютконцентрированные ферментные препараты микробного происхождения.Дополнительно также применяют ферментные препараты, которыевоздействуют на другие составляющие зерна: белки, целлюлозу ит.д.

Для расщепления крахмала в моносахара, из которых потом получаютэтанол, необходимо произвести цепочку преобразований: сначалакрахмал преобразуют до декстринов, а затем до сбраживаемыхсахаров (глюкоза, фруктоза, мальтоза и т.д.). Для этой целииспользуют фермент амилазу ( альф-амилаза и глюкоамилаза). Такжежизненноважно необходимо обеспечить дрожжевые клетки минералами,витаминами, аминокислотами. Для расщепления белков, содержащихсяв зерне, до аминокислот используют ферментный препарат протеаза.Также существуют различные ферментные препараты для расщеплениядругих сотавляющих.

В мире существуют много различных производителей ферментныхпрепаратов, которые используют в производстве как пищевогоэтанола, так и топливного.