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En el departamento de fermentación de levadura, durante la fermentación del mosto, se forma un brebaje alcohólico. El esquema adoptado de fermentación periódica en la batería de fermentadores. El número de fermentadores y su volumen está determinado por la productividad de la empresa. La mezcla alcohólica resultante se transfiere a un fermentador de transferencia y luego al departamento de destilación de cerveza para separar el etanol formado durante el proceso de fermentación.

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