El lote del departamento de preparación de lotes se bombea al departamento de tratamiento hidroenzimático, donde en el aparato de procesamiento de hidrofermentación (AHFO) bajo la acción de preparaciones enzimáticas, tanto introducidas en el lote como introducidas adicionalmente en el AHFO, la mezcla se licuado y sacarificado con la formación de mosto. El mosto terminado se envía para la fermentación al departamento de fermentación de levadura, parte del mosto se envía para el cultivo de levadura industrial.