Заміс з відділення приготування замісу перекачується в відділення гідроферментатівної обробки, де в апаратах гідро-ферментаційної обробки (АГФО) під дією ферментних препаратів, як введених в заміс, так і додатково вводяться в АГФО, відбувається розрідження і оцукрування замісу з утворенням сусла. Готове сусло відправляється на ферментацію в Дріжджебродильне відділення, частина сусла відправляється для вирощування виробничих дріжджів.