Levadura alcohol para cereales
Para la producción de etanol a partir de materias primas de cereales, se utiliza una levadura especialmente adaptada que puede soportar altas concentraciones de alcohol (hasta un 20 % en volumen), un pH bajo (un componente necesario para prevenir el desarrollo de la microflora patógena) y temperaturas relativamente altas. del medio donde tiene lugar el proceso de fermentación.
El mosto de las materias primas de cereales suele contener una cantidad suficiente de nutrientes necesarios para la actividad vital de la célula de levadura. El azúcar, formado después de la acción de las preparaciones enzimáticas (alfa y glucoamilasa), es utilizado por la levadura para producir: un número suficiente de células de levadura, etanol e impurezas relacionadas, dióxido de carbono.
Las cepas de levadura especialmente seleccionadas para la producción de etanol a partir de materias primas de cereales garantizan una rápida acumulación de biomasa de levadura, una concentración máxima de alcohol y un tiempo de fermentación óptimo.
