Levure spiritueuse pour céréales
Pour la production d'éthanol à partir de matières premières céréalières, on utilise une levure spécialement adaptée qui peut supporter des concentrations élevées d'alcool (jusqu'à 20% en volume), un pH bas (composant nécessaire pour empêcher le développement de la microflore pathogène) et des températures relativement élevées de l'environnement où se déroule le processus de fermentation.
Le moût de matières premières céréalières contient généralement une quantité suffisante de nutriments nécessaires à l'activité vitale de la cellule de levure. Le sucre, formé après l'action de préparations enzymatiques (alpha- et glucoamylase), est utilisé par la levure pour produire: un nombre suffisant de cellules de levure, de l'éthanol et des impuretés associées, du gaz carbonique.
Des souches de levure spécialement sélectionnées pour la production d'éthanol à partir de matières premières céréalières garantissent une accumulation rapide de biomasse de levure, une concentration maximale en alcool et un temps de fermentation (fermentation) optimal.
