Levadura para cerveza
La levadura juega un papel importante en la producción de cerveza. El sabor especial de la cerveza depende tanto de la calidad de las materias primas y del lúpulo como de la cepa de levadura utilizada para la producción.
Hay dos estilos principales de cerveza: ale y lager.
Para la producción de abetos se utiliza la levadura Saccharomyces cerevisiae, que flocula (forma aglomerados) en la parte superior del fermentador “top fermentation” a una temperatura de 15-23 ˚C. El proceso se lleva a cabo en una etapa.
Para la producción de lager, se utiliza la levadura Saccharomyces pastorianus, que flocula (forma aglomerados) en la parte inferior del fermentador de "fermentación de fondo" a una temperatura: fermentación primaria 7-12 ˚С, repetida 4-7 ˚С.
Son especialmente cuidadosos al elegir una cepa de levadura en la producción de estilos de cerveza belga, alemana e inglesa, que tienen su propio sabor y aroma únicos.
