Hefe für Alkohol, Whisky, Wein und Bier
Hefen sind einzellige Organismen, die in der Natur weit verbreitet sind; sie kommen im Boden, auf Pflanzen, in verschiedenen zuckerhaltigen Substraten vor.
Die breite Verwendung von Hefe in der Industrie basiert auf ihrer Fähigkeit, eine alkoholische Gärung zu bewirken – die Umwandlung von Zucker in Ethylalkohol und Kohlendioxid.
Die Form von Hefezellen ist häufiger abgerundet, oval-eiförmig oder elliptisch, seltener zylindrisch und zitronenförmig. Es gibt Hefen mit einer besonderen Form - sichelförmig, pfeilförmig, dreieckig. Die Größe von Hefezellen überschreitet normalerweise 10-15 Mikrometer nicht.
Form und Größe der Hefe können sich je nach Entwicklungsbedingungen und Alter der Zellen stark verändern.
Die Struktur einer Hefezelle ähnelt der Struktur von Pilzzellen. Hefe hat einen echten Kern, der durch eine doppelschichtige Kernmembran, ein endoplasmatisches Retikulum, einen Golgi-Apparat, Lysosomen, Mitochondrien, Ribosomen und Vakuolen vom Zytoplasma getrennt ist.
Die Zusammensetzung der Zellwand (Hülle) in den meisten Hefen umfasst hauptsächlich (bis zu 60-70% des Trockengewichts) Hemicellulose und in geringen Mengen Proteine, Lipide, Chitin.
Hefereproduktion. Knospung ist die charakteristischste und häufigste vegetative Methode der Hefereproduktion, nur einige Hefen reproduzieren sich durch Spaltung.
