Levure alcoolique de fruits
Pour la fabrication du vin de raisin, ainsi que des infusions de fruits et de baies, seule la levure de vin doit être utilisée. L'utilisation d'autres types de levure, en particulier pour la production de bière, d'alcool éthylique à partir de matières premières contenant de l'amidon ou du sucre, la boulangerie n'est pas autorisée. Lors de l'utilisation des types de levure ci-dessus, le vin a une odeur d'alcool caractéristique et un goût amer en raison de la formation de composés spécifiques qui affectent négativement les propriétés organoleptiques du vin.
Certaines souches de levure œnologique peuvent être utilisées pour la production de distillats ( moonshine ) à partir de matières premières de fruits et de baies, soit séparément, soit en mélange avec de la levure alcoolique.
