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Alkoholhefe für Zucker

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Hefe zur Gärung von Zucker und Zuckersirupen.

Der Hauptbestandteil von Zucker und Zuckersirupen ist Saccharose. Für die Fermentation von Zucker und Zuckersirupen ist es notwendig, dass der Hefestamm das Enzym α-Glucosidase enthält, das Saccharose in Monozucker umwandelt - α-Glucose und β-Glucose.

Die Fermentation von Zucker und Zuckersirup wird von fast allen Saccharomyces-Hefehybriden durchgeführt.

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