Hefe zur Gärung von Zucker und Zuckersirupen.
Der Hauptbestandteil von Zucker und Zuckersirupen ist Saccharose. Für die Fermentation von Zucker und Zuckersirupen ist es notwendig, dass der Hefestamm das Enzym α-Glucosidase enthält, das Saccharose in Monozucker umwandelt - α-Glucose und β-Glucose.
Die Fermentation von Zucker und Zuckersirup wird von fast allen Saccharomyces-Hefehybriden durchgeführt.