Hefe für Bier
Hefe spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Bier. Der besondere Geschmack des Bieres hängt sowohl von der Qualität der Rohstoffe und des Hopfens als auch vom verwendeten Hefestamm ab.
Es gibt zwei Hauptbiersorten – Ale und Lager.
Zur Herstellung von Ölen wird Saccharomyces cerevisiae-Hefe verwendet, die im oberen Teil des Gärapparates „Obergärung“ bei einer Temperatur von 15-23 ˚C ausflockt (Agglomerate bildet). der Prozess findet in einer Stufe statt.
Zur Herstellung von Lagerbier wird die Hefe Saccharomyces pastorianus verwendet, die im unteren Teil des Fermentationsapparates „Untergärung“ bei einer Temperatur von: Hauptgärung 7-12 °C, Nachgärung 4-7 °C ausflockt (Agglomerate bildet).
Die Auswahl des Hefestamms ist besonders sorgfältig bei der Herstellung von belgischen, deutschen und englischen Biersorten, die ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihr eigenes Aroma haben.
