Le but de tout évaporateur est de concentrer le produit par évaporation (extraction d'humidité). Ce processus est effectué sur des appareils de diverses modifications et conceptions et nécessite une grande quantité de chaleur. Pour réduire la consommation de liquide de refroidissement, des installations à cycles récupératifs ont été récemment utilisées, dans lesquelles le processus technologique est réalisé à différentes pressions (relatives, vide) et températures.