В дрожжебродильном отделении в процессе брожения сусла образуется спиртовая бражка. Принятая схема периодического сбраживания в батарее бродильных аппаратов. Количество бродильных аппаратов и их обьем определяется производительностью предприятия. Полученная спиртовая бражка передается в передаточный бродильный аппарат, а затем в брагоректификационное отделение для выделения из нее образовавшегося в процессе брожения этанола.