Замес из отделения приготовления замеса перекачивается в отделение гидроферментативной обработки, где в аппаратах гидро-ферментационной обработки (АГФО) под действием ферментных препаратов, как введенных в замес, так и дополнительно вводимых в АГФО, происходит разжижение и осахаривание замеса с образованием сусла. Готовое сусло отправляется на ферментацию в дрожжебродильное отделение, часть сусла отправляется для выращивания производственных дрожжей.