Дріжджі для спирту, віскі, вина та пива
Дріжджі — одноклітинні організми, поширені в природі; вони знаходяться в грунті, на рослинах, в різних субстратах, що містять цукор.
Широке застосування дріжджів у промисловості засноване на їх здатності викликати спиртове бродіння - перетворення цукру в етиловий спирт і вуглекислий газ.
Форма дріжджових клітин частіше округла, овально -яйцеподібна або еліптична, рідше циліндричної та лимоноподібної форми. Існують дріжджі особливої форми - серпоподібні, стрілоподібні, трикутні. Розмір дріжджових клітин зазвичай не перевищує 10-15 мкм.
Форма і розмір дріжджів можуть істотно змінюватися в залежності від умов розвитку, а також від віку клітин.
Структура дріжджової клітини подібні до будови клітин грибів. Дріжджі мають справжнє ядро, відокремлене від цитоплазми ядерною двошаровою мембраною, ендоплазматичний ретикулум, апарат Гольджі, лізосоми, мітохондрії, рибосоми, вакуолі.
До складу клітинної стінки (оболонки) у більшості дріжджів входить в основному (до 60-70% сухої маси) геміцелюлоза і в невеликих кількостях - білки, ліпіди, хітин.
Розмноження дріжджів. Брунькування - найбільш характерний і поширений вегетативний спосіб розмноження дріжджів, лише деякі дріжджі розмножуються поділом.
