Для виготовлення виноградного вина, а також фруктових і ягідних бражок необхідно використовувати тільки винні дріжджі. Використання інших видів дріжджів, зокрема для виробництва пива, етилового спирту з крохмалевмісної або цукровмісної сировини, хлібопекарських не припустимо. При використанні вищевказаних типів дріжджі вино має характерний спиртовий запах і гіркий смак через утворення специфічних сполук, які негативно впливають на органолептичні властивості вина.
Деякі штами винних дріжджів можливо використовувати для виробництва дистилятів (самогону) з фруктової і ягідної сировини як окремо, так у суміші зі спиртовими дріжджами.