При виробництві віскі важливу роль грає правильний вибір сировини. Віскі виробляють безпосередньо із зерна (кукрудза, пшениця, ячмінь) і із солоду (ячмінь, пшениця). Якість і вид сировини значною мірою впливають на органолептичні властивоств майбутнього напою.
Вибір штаму дріжджів також впливає на смакові якості готового напою. Не дивно, адже бродіння сусла є найважливішим етапом виробництва ароматного алкоголю. Тривалість процесу бродіння надає віскі різні властивості - наприклад, при більш тривалій ферментації утворюється більше складних ефірів, а значить алкоголь набуде фруктового післясмаку.