Дрожжи для ферментации сахара и сахарных сиропов.
Основная составляющая сахара и сахарных сиропов-сахароза. Для ферментации сахара и сахарных сиропов необходимо чтобы штамм дрожжей содержал фермент - гликозидазу, которые превращают сахарозу в моносахара - α-глюкозу и β-глюкозу.
Сбраживание сахара и сахарных сиропов осуществляются практически всеми гибридами дрожжей Saccharomyces.