Дрожжи для пива
Дрожжи играют важную роль в производстве пива. Особый вкус пива зависит как от качества сырья и хмеля, так и от штамма дрожжей, которые используются для производства.
Различают два основных стиля пива – эль и лагер.
Для производства елей используют дрожжи Saccharomyces cerevisiae, которые флокулируются (образуют агломераты) в верхней части бродильного аппарата «верховое брожение» при температуре 15-23 ˚С. Процесс проходит в одну стадию.
Для производства лагер используют дрожжи Saccharomyces pastorianus, которые флокулируются (образуют агломераты) в нижней части бродильного аппарата «низовое брожение» при температуре: первичное брожение 7-12 ˚С, повторное 4-7 ˚С.
Особенно тщательно подходят к выбору штамма дрожжей при производстве бельгийских, немецких, английских стилей пива, которые имеют свой неповторимый вкус и аромат.
