У дріжджебродильному відділенні в процесі бродіння сусла утворюється спиртова бражка. Прийнята схема періодичного зброджування в батареї бродильних апаратів. Кількість бродильних апаратів і їх обсяг визначається продуктивністю підприємства. Отримана спиртова бражка передається в передавальний бродильний апарат, а потім в брагоректифікаційне відділення для виділення з неї утвореного в процесі бродіння етанолу.