Дріжджі для ферментації цукру і цукрових сиропів.
Основна складова цукру і цукрових сиропів-сахароза. Для ферментації цукру і цукрових сиропів необхідно щоб штам дріжджів містив фермент α-глікозидазу, які перетворюють сахарозу в моноцукри - α-глюкозу і β-глюкозу.
Зброджування цукру і цукрових сиропів здійснюються практично всіма гібридами дріжджів Saccharomyces.