Do produkcji wina gronowego, a także naparów owocowych i jagodowych konieczne jest użycie wyłącznie drożdży winiarskich. Stosowanie innych rodzajów drożdży, w szczególności do produkcji piwa, alkoholu etylowego z surowców zawierających skrobię lub cukier, drożdży piekarskich jest niedozwolone. Przy zastosowaniu powyższych rodzajów drożdży wino posiada charakterystyczny alkoholowy zapach oraz gorzki smak dzięki tworzeniu się specyficznych związków, które negatywnie wpływają na właściwości organoleptyczne wina.
Niektóre szczepy drożdży winiarskich mogą być używane do produkcji destylatów (bimbru) z surowców owocowych i jagodowych zarówno osobno, jak i w mieszaninie z drożdżami alkoholowymi.