W dziale drożdży w procesie fermentacji brzeczki powstaje zacieru alkoholowego. Przyjęty schemat okresowej fermentacji w akumulatorze aparatów fermentacyjnych. Liczba urządzeń fermentacyjnych i ich objętość zależy od wydajności przedsiębiorstwa. Powstały zacier alkoholowy jest przenoszony do fermentora transferowego, a następnie do przedziału bragorektyfikacyjnego w celu wydzielenia z niego etanolu powstałego w procesie fermentacji.