Drożdże do piwa
Drożdże odgrywają ważną rolę w produkcji piwa. Wyjątkowy smak piwa zależy zarówno od jakości surowca i chmielu, jak i od szczepu drożdży użytych do produkcji.
Istnieją dwa główne style piwa - ale i lager.
Do produkcji olejów wykorzystuje się drożdże Saccharomyces cerevisiae, które flokulują (tworzą aglomeraty) w górnej części aparatu fermentacyjnego „górnej fermentacji” w temperaturze 15-23 ˚C. proces odbywa się jednoetapowo.
Do produkcji lagera używa się drożdży Saccharomyces pastorianus, które flokulują (tworzą aglomeraty) w dolnej części aparatu fermentacyjnego „fermentacja dolna” w temperaturze: fermentacja pierwotna 7-12 ˚С, fermentacja wtórna 4-7 ˚С.
Dobór szczepu drożdży jest szczególnie ostrożny przy produkcji piw belgijskich, niemieckich i angielskich, które mają swój niepowtarzalny smak i aromat.
